Кофе в зернах из Гватемалы

Особенности гватемальского кофе

Гватемала — страна со сложным для выращивания кофе климатом и непростой историей его производства. Тем не менее сегодня ее считают жемчужиной кофейной индустрии Центральной Америки.

Как выращивают гватемальский кофе

У Гватемалы есть свои терруарные «фишки», которые делают кофе уникальным:

• Палящее солнце. Большинство кофейных деревьев выращивают в тени других растений. Урожай созревает медленнее, чем на открытых плантациях, зато ягодам достаточно времени, чтобы максимально напитаться аромамаслами.

• Много вулканов. Почва богата микроэлементами, поэтому ее не надо удобрять химией. Вкус зерен не портится и не искажается.

• Влажный климат. Из-за осадков нет смысла использовать натуральный способ обработки зерен, поэтому применяют мытый. Именно он позволяет зернам раскрыть весь потенциал и ароматическое многообразие.

Кофейных плантаций, площадью более 5 га, мало, кофе выращивают в основном на небольших хозяйствах. У фермеров нет возможности купить дорогую технику для сбора урожая, поэтому его собирают вручную — качество повышается, ведь рабочие выбирают только спелые ягоды.

Вкус кофе из Гватемалы

Вкус гватемальского кофе сбалансированный и приятный с легкой кислинкой и ароматом дымка, который появляется из-за вулканической почвы. Дескрипторы разные, от сладких фруктов до горького шоколада — все зависит от региона выращивания. 

В Гватемале 8 крупных производственных районов:

• Антигуа (Antigua) — кофе с плотным телом и богатым, даже бархатистым вкусом. В чашке хорошо различаются какао и шоколадные ноты, кислинка может быть от слабой до средне выраженной. Регион лидирует по производству спешелти кофе.  

• Уэуэтенанго (Huehuetenango, Huehue) — второй по популярности регион после Антигуа. В зернах отчетливо различаются фруктовые дескрипторы и тонкая кислинка.

• Акетананго (Acatenango) — напиток с сильно выраженной кислотностью и яркими фруктовыми нотами. Тело сбалансированное и плотное, а после глотка остается долгое чистое послевкусие.

• Атитлан (Traditional Atitlan) — высокогорный кофе, произрастающий на склонах вулканов. В его вкусе ярко ощущаются кислотность и цитрусовые дескрипторы. 

• Кобан (Coban) — в отличие от других регионов, здесь деревья растут в низине, поэтому зерна отличаются сладким вкусом, орехово-шоколадными нотами и едва ощутимой кислинкой.

• Фрайянес (Fraijanes Plateau) — кофе с плотным телом, яркой кислотностью и мягким приятным ароматом.

• Ориенте (New Oriente) — зерна с шоколадными нотами и умеренной кислотностью.

• Сан-Маркос (Volcanic San Marcos) — кофе с нежными цветочными нотами и приятной кислинкой. 

Гватемальские фермеры консервативны и не любят эксперименты, ведь неудача приведет к потере дохода. Они выращивают сорта и используют технологии, которые проверены десятилетиями, поэтому вкус specialty кофе из Гватемалы остается стабильно богатым, а поставки качественными. 

Если вы завариваете гватемальские зерна в кофемашине, турке или альтернативным способом, можете не сомневаться — напиток получится сбалансированный, с приятной тельностью и насыщенными дескрипторами.